Per 4 persone

n.8 costolette di agnello g.10 olio evo
g.2 sale
g.80 pangrattato

g.4 miele di Cardo
g.20 zenzero
g.5 prezzemolo tritato
g.500 carciofi spinosi di Cerda g.2 aglio rosso di Nubia

g.10 vino bianco cataratto g.30 ricotta fresca
g.2 polvere di Asparagi g.2 olio di Peperoncino

Preparazione

laccare appena le costolette di agnello con il miele di cardo e panarle con la panatura ottenuta miscelando pangrattato, prezzemolo tritato e zenzero grattugiato e sale. Cuocere in padella o alla brace per circa 10 minuti e comunque fino a cottura desiderata. Tagliare finemente i carciofi dopo averli puliti e condirli con aglio tritato, olio evo , sale e vino bianco. Mantecare ora la ricotta con la polvere di asparagi. Pulire e cuocere la favette in padella con un filo d’olio evo, sale,pepe,

Disposizione del piatto

disporre un letto di carpaccio di carciofi sul quale adagiare le costolette. Successivamente disporre accanto una quenelle di ricotta condendo con un filo d’olio di peperoncino.