Ingredienti

• 320gr riso Carnaroli
• 250gr anguria
• 100gr di grana grattugiato
• 100gr di mandorle pelate
• 100gr di pomodorini
• 1,5lt di brodo vegetale
• 50 gr di burro
• 40gr di capperi
• 30 gr di olio extra vergine di oliva
• Qualche foglia di basilico
• Un bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento.

Tagliare a dadini l’anguria e privarla dai semi, a parte prepariamo un pesto con il frullatore a immersione con olio basilico mandorle e pomodorini e lo mettiamo  da parte poi prendiamo i capperi e li friggiamo con l’olio d’oliva. Adesso siamo pronti tritiamo la cipolla la rosoliamo CN metà del burro e aggiungiamo il riso lo tostiamo e dopo qualche minuto lo sfumiamo con il vino bianco lo facciamo evaporare, e a questo punto possiamo aggiungere il brodo vegetale continuando sempre a mescolare a cottura ultimata aggiungere la crema di mandorle e mantechiamo con il grana grattugiato e il rimanente burro e i dadini di anguria, impiattiamo  il riso e decoriamo il piatto con qualche pezzetto di anguria i capperi fritti e con le falde di mandorle tostate.

Trapani Cuochi