Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 8 ricci di mare
• 200 g di pomodoro di Pachino
• 80 g di ricotta fresca
• Prezzemolo tritato q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• un bicchiere di vino bianco
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Preparare un soffritto con l’ aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, sfumare con il vino bianco, aggiungere prezzemolo e pepe nero. A parte, far cuocere le linguine e a cottura raggiunta aggiungere i ricci alla salsa precedentemente preparata e mantecare insieme  alla pasta, in modo tale da far aderire il gusto dei ricci.
Preparare una quenelle di ricotta e adagiarla sulla pasta, ultimare con della polvere di cacao.

Chef Massimo Milano – Associazione Provinciale Cuochi Messina