TONNO SU LETTO DI CIPOLLA IN AGRODOLCE E CONCASSÈ DI POMODORO

Catania, Provincie, Ricette - 4 Maggio 2020

Chef  Andrea Urso

Ingredienti:
tonno rosso: 120 gr
Cipolla di Giarratana: 100 gr
Pomodoro di Pachino I.G.P.: 80 gr Zucchero: 25 gr
Aceto balsamico di Modena I.G.P.: 25 ml Burro alle erbe: 20 gr
Olio evo: q.b.
Sale, pepe, origano, maggiorana: q.b.

Procedimento:

Tagliate la cipolla a julienne. Cuocete la cipolla in una padella con un filo d’olio evo. Aggiungete sale e pepe e a metà cottura incorporate zucchero e aceto per continuare la cottura a fuoco lento per altri 10 min. Fate una concassè di pomodori e conditeli con sale, pepe e maggiorana. Saltateli velocemente in padella con il burro alle erbe. Tagliate due pezzetti di tonno e scottateli velocemente per ogni lato su una piastra ben calda, ed infine condite i filetti di tonno con sale ed olio evo.

Disporre alla base del piatto la cipolla in agrodolce dove appoggiare il tonno scottato e la concassè di pomodori.

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