INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI:
g. 450 PASTA MISTA di grano duro siciliano
n. 2 CIPOLLE “Paglina” di Castrofilippo (AG)
n. 1 COSTA DI SEDANO
n. 2 CAROTE DI ISPICA (RG)
n. 3 MAZZETTI DI FINOCCHIETTI SELVATICI
g. 150 CECI di Leonforte (EN)
g. 150 LENTICCHIE di Leonforte (EN)
g. 150 FAGIOLI BORLOTTI di Leonforte (EN)
g. 500 FAVA LARGA SECCA di Leonforte (EN)
n. 1 BROCCOLETTO
n. 1 MAZZO DI BIETOLE
n. 1 MAZZO DI CAVOLO SICILIANO
OLIO EVO NOCELLARA DEL BELICE
SALE, PEPE, PEPERONCINO
PER LA PANATURA:
g. 100 FARINA TIPO 00 Maiorcone (CL)
cl. 20 ACQUA FREDDA
q.b. PANGRATTATO
OLIO DI SEMI PER LA FRITTURA
INGREDIENTI
Numero Porzioni: 6
450 GR DI PASTA MISTA VARI FORMATI
2 CIPOLLE
1 COSTA DI SEDANO
2 CAROTE
3 MAZZETTI DI FINOCCHIETTI SELVATICI
150 GR CECI
150 GR LENTICCHIE
150 GR FAGIOLI BORLOTTI
500 GR FAVE SECCHE
1 BROCCOLETTO
1 MAZZO DI BIETOLE
1 MAZZO DI CAVOLO SICILIANO
OLIO EVO
SALE
PEPE
PEPERONCINO
PER LA PANATURA:
100 GR DI FARINA TIPO 00
200 ML DI ACQUA FREDDA
PANGRATTATO Q.P.
OLIO DI SEMI PER LA FRITTURA
PROCEDIMENTO
La sera prima mettete in acqua i fagioli ed i ceci per ammollarli. Fate un trito di cipolla e carota e mettetelo in un tegame assieme al sedano tagliato a pezzetti piccoli. Aggiungete anche i fagioli, coprite d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa. Dopo 30 minuti aggiungete i ceci e cuocete per almeno 1 ora. Pulite il finocchietto eliminando le parti più coriacee, lavatelo, tagliuzzatelo e aggiungetelo, assieme alle lenticchie, alla zuppa di ceci e fagioli. Nel frattempo in una pentola a parte lessate il broccoletto, cavolo siciliano e le bietole in acqua salata. Appena cotte tagliuzzateli e uniteli agli altri ingredienti. In una pentola a parte mettere un trito di carote sedano e cipolla ed olio evo farli rosolare Aggiungete le fave e finocchetti selvatici, coprite d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa condire con olio e pepe nero Quando le fave saranno cotte e già piuttosto sfatte, schiacciarle con un cucchiaio di legno, mescolando: si otterrà in tal modo una sorta di purè denso e cremoso. A me piace lasciarlo così, ma se si volesse ottenere una crema più fine basta usare brevemente il frullatore ad immersione. E’ ora il momento di cuocere la pasta mista. Se occorre integrate la minestra con altra acqua e portate a cottura fino che si asciuga tutta l’acqua. Una volta che la minestra si sarà raffreddato completamente (ci vorranno almeno un paio di ore), potrete formare le sfere, per aiutarvi nella formazione tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di minestra per volta con la mano formate le sfere Ora che avete tutti le sfere pronti, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua filo. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quindi tuffate le sfere , uno ad uno, nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato.In un pentolino scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete le sfere arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell’olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente. Prendere il piatto , versarci il macco caldo e appoggiarci le sfere di minestra decorare a piacimento. E’ un piatto totalmente vegetariano a base di verdure e legumi di stagione come fagioli, ceci, lenticchie, finocchietto selvatico, bietole, etc.
