MASTER CLASS

Messina - 16 Ottobre 2019

4 e 5 novembre 2019
ore 9.00-17.00

L’ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI MESSINA vi invita a partecipare alla MASTERCLASS “LA PASTA NELLA CUCINA PROFESSIONALE”.

La formazione sarà tenuta da un docente d’eccezione, lo chef e maestro pastaio RAIMONDO MENDOLIA

Il programma delle due giornate

TEORIA:
Il Grano e le Farine – Tecnologia dei Cereali
Tipologia di pasta
Le Uova
Piano di Autocontrollo sulla pasta fresca e precotta
Foodcost
Elementi di microbiologia
Calcolo delle shelf-life

PRATICA:
La Pasta all’uovo
La pasta di semola e acqua
Le paste aromatizzate
Le paste speciali
La pasta farcita
Il vegano
I ripieni
Tecniche in sottovuoto
Tecniche di sanificazione
Pastorizzazione
Asciugatura
Confezionamento
Stoccaggio
La pasta secca
Tecniche di essiccazione
Tecniche di precottura
Gestione delle paste in partita
Tecniche di cottura
Salse e sughi
Tecniche di impiattatura

Quota di partecipazione € 100 per i soci, € 140 per i non soci.

E’ possibile effettuare il pagamento:

  • il giorno stesso della Masterclass al momento della registrazione
  • tramite bonifico bancario:

BANCA INTESA SANPAOLO Filiale di Monforte San Giorgio – Viale regione Siciliana 1/L

CODICE IBAN IT44 Y030 6982 3101 0000 0000 861

CODICE BIC BCITITMM

Causale del versamento MASTERCLASS LA PASTA, nome e cognome del partecipante

MASTER CLASS
presso ITS ALBATROS
Viale Giostra, 2 – Messina

Per info e prenotazioni:

cuochimessina@virgilio.it

cel.: 347 725 6033 – 346 362 2093

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