Macaron Siciliano


Ricette - 18 Ottobre 2015

Ingredienti per circa 20 pezzi:

  • 200 gr. farina di mandorle
  • 200 gr. zucchero impalpabile
  • 5 cl acqua minerale
  • 200 gr. zucchero semolato
  • 2 x 75 gr albume
  • 
Un pizzico di sale

Per la farcitura:

  • 
100 gr ricotta di pecora
  • 
30. gr, zucchero impalpabile
  • 10. gr scorza arancia

Procedimento

Riscaldare lo zucchero e l’acqua sino a raggiungere 118°
Se necessario aggiungere colorante per pasticceria
Montare a neve 75 gr di albume
Colare lo zucchero cotto a 118° a filo sugli albumi sino ad ottenere una
meringa.
Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero.
Aggiungere i restanti 75 gr. di albumi amalgamando con una spatola.
Mescolate questa preparazione con la meringa italiana
Riempire la tasca da pasticcere e formare i macarons.
Lasciate asciugare qualche ora
Infornare a 160 per circa quindici minuti.
Per la farcitura:
Setacciare la ricotta, montarla con lo zucchero e unire la scorza di arancia grattugiata.
Guarnire i Macarons
Decorare con frutti canditi e arancia essiccata

 

Chef  Pasquale Caliri
 – Associazione Provinciale Cuochi Messina
www.pasqualecalirichef.com

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