Bucatini con sarde

Agrigento, Provincie, Ricette - 30 Aprile 2020


Ingredienti: (per 6 persone)

gr 500  di bucatini freschi
gr 300  di sarde sfilettate
1/2 cipolla tritata
gr 50 di uva passa e pinoli
gr 100  di finocchietto selvatico
gr 100 g di mollica abbrustolita
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
Sale qb
Pepe qb
Olio EVO
1/2 di Marsala

Procedimento:


Soffriggere la cipolla, aggiungere l’uva passa e pinoli, i filetti di sarde, bagnare con il Marsala, fare evaporare, aggiungere il finocchietto selvatico precedentemente sbollentato e tritato, il cucchiaio di estratto di pomodoro.
Aggiustare di sale e pepe.
Far cuocere per circa 5-6 minuti.
Cuocere i bucatini, maneggiarli nella salsa e metterli nelle pirottine di alluminio, precedentemente oleate e passate nel pangrattato.
Fare gratinare a forno statico a 200 ° per circa 5-6 minuti.

Frullare il finocchietto rimasto con un po’ di pomodoro, fare uno specchio sul fondo del piatto.
Adagiare il timballetto di bucatini.
Decorare con ramoscello di finocchietto selvatico fresco, mollica abbrustolita (detta anche formaggio dei poveri), un filo di olio EVO a crudo un pomodorino confit.


Curiosità, stagionalità e consigli dello chef.

Curiosità stagionale
Il Finocchietto selvatico è particolarmente profumato in questo periodo.

Consigli dello chef
I filetti di sarde vengono sfumate con il Marsala anziché con il vino bianco conferendo un sapore leggermente dolciastro

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